Savustettu Kassler – Mureaa Possun Niskaa Savustettuna
Savustettu kassler on monen grillaus- ja savustamisen ystävän suosikki. Porsaan niska, eli kassler, on luuton ja pienempi pala porsaan etuselästä, joka savustettuna saa upean mureuden ja syvän maun. Kassler toimii erinomaisesti sellaisenaan tai suikaloituna esimerkiksi burgereihin. Jos olet jo kokeillut savustettua pulled porkia, tiedät, kuinka pitkä savustusaika tekee lihasta mehukasta ja herkullista. Mutta mitä jos et ole valmis savustamaan koko päivää? Tämä resepti tuo samat makuelämykset, mutta nopeammin!
Lihan Maustaminen – Avain Maukkauteen
Valmistus kannattaa aloittaa lihan maustamisella. Hiero kasslerin pintaan reilusti grillausmaustetta useita tunteja ennen savustamista. Näin maut ehtivät imeytyä lihaan ja tuloksena on todella herkullinen lopputulos. Vaikka liha olisi hyvää pelkästään savustettuna ilman sen kummempia mausteita, kannattaa kuitenkin antaa mausteiden antaa aikaa imeytyä.
Vinkki: Ota liha huoneen lämpöön hyvissä ajoin ennen savustamista, jotta sen sisälämpö ehtii tasaantua. Tämä pätee kaikkiin lihoihin – mitä isompi pala, sitä aikaisemmin se kannattaa ottaa huoneen lämpöön.
Savustaminen Kaasugrillissä
Kaasugrillissä savustaminen on erittäin helppoa, koska lämpötilaa on helppo säätää. Käytä kahta poltinta: yhdelle puolelle laitat polttimen päälle ja toiselle puolelle kasslerin epäsuoraan kypsymään. Aseta grilliin tiputusastia rasvalle, jotta grillistä tulee puhtaampi.
Lämmitä grilli 100–120 asteeseen ja laita savustuslastut tai -pelletit grillin lähelle poltinta. Kun savua alkaa muodostua, on aika aloittaa savustus. Aseta paistomittari lihaan ja tarkkaile lämpötilaa. Ensimmäisten kahden tunnin aikana lisää savustuslastuja tai -pellettejä tarpeen mukaan. Savustusaika on lihan koosta riippuen noin 5 tuntia. Kun sisälämpö nousee 80–90 asteeseen, kääri liha folioon ja anna vetäytyä hetken ennen tarjoilua.
Savustaminen Pallogrillissä
Vaikka kaasugrilli on helppokäyttöisempi, monet savustuksen ystävät pitävät pallogrillin tuottamasta savuaromista. Pallogrillissä savustaminen on hieman haasteellisempaa, koska lämpötilan pitäminen tasaisena voi olla vaikeaa. Käytä brikettejä maltillisesti ja sytytä vain osa niistä. Savustuspalat lisäävät savua pidempään, ja niitä kannattaa lisätä ensimmäisten kahden tunnin aikana.
Pallogrillin etu on se, että savua voi tuottaa pitkään, ja savuaromi ehtii imeytyä lihaan kunnolla. Kun lämpötila on noussut sopivaksi, lisää savustuspalat 1-2 kerrallaan. Aseta liha paistomittarilla ritilälle ja tiputusastia alle rasvaa varten. Savustaminen pallogrillissä vaatii enemmän huomiota lämpötilan säätelemiseen. Liikaa sytytettyjä brikettejä nostaa lämmöt nopeasti yli 120 asteen, mutta oikein säädettynä lämpö pysyy tasaisena ja alhaisena.
Savustusaika pallogrillissä on myös noin 5 tuntia, ja kun sisälämpö nousee 80–90 asteeseen, kääri liha folioon ja anna sen vetäytyä rauhassa.
Savustaminen Kamadossa
Kamado on savustukseen erinomainen vaihtoehto, sillä sen paksu keraaminen runko varaa lämpöä ja pitää sen tasaisena pitkään. Tämä tekee savustamisesta helppoa ja tasalaatuista verrattuna pallogrilliin. Kamadossa ilma kulkee hallitusti, ja lämpötilan säätö onnistuu pienilläkin venttiilien säädöillä.
Sytytä hiilet pesän keskelle ja lisää joukkoon muutama savustuspuupala. Kun lämpötila asettuu noin 110–120 asteeseen, aseta liha epäsuoran lämmön puolelle ja käytä lämpölevyä tai deflektorikiveä, jotta kuumuus ei pääse suoraan kasslerin alle. Lihan voi antaa kypsyä rauhassa ilman jatkuvaa valvontaa, sillä kamado pysyy vakaana useita tunteja yhdellä hiilitäytöllä.
Savustusaika on samoin noin 5–6 tuntia, kunnes sisälämpö saavuttaa 85 asteen tuntuman. Tämän jälkeen liha kääritään folioon tai voipaperiin ja annetaan vetäytyä vähintään puoli tuntia. Kamadossa savustettu kassler on erityisen mehukas ja saa syvän, pehmeän savuaromin, joka tekee siitä monen harrastajan suosikin.
Savustetun Kasslerin Viimeistely
Kun savustusaika on päättynyt, ja liha on saanut kauniin savun maun, voit leikata kasslerin paloiksi tai repiä suikaleiksi, jos haluat käyttää sitä esimerkiksi pulled pork -tyylisesti. Tämä herkullinen ja murea liha sopii niin sellaisenaan kuin moniin eri ruokiin, kuten burgereihin tai salaatteihin.
Savustettu kassler on täydellinen vaihtoehto, jos et halua käyttää koko päivää savustamiseen, mutta haluat silti nauttia samasta upeasta mausta, joka syntyy hitaalla kypsentämisellä. Kokeile tätä reseptiä ja nauti savustetun lihan täyteläisestä mausta!