Jack Daniels Beef Jerky – savustettua kuivalihaa omalla twistillä
Kuivaliha savun tuoksussa – juuri sellaista on Jack Daniels Beef Jerky, jonka valmistaminen vei ajatukset ja kädet savustimen ääreen. Kuivalihan ystävänä olen haaveillut oman jerkyn tekemisestä jo pitkään, mutta kotikeittiön uuni ei ollut oikea paikka tälle projektille. Niinpä Jack Daniels Beef Jerky päätyi Weberin savustimeen, jossa se sai kypsyä pehmeän Hickorin savun siivittämänä.
Netti on täynnä erilaisia kuivalihan reseptejä, mutta kun ideoita oli kerätty riittävästi, syntyi oma toimintasuunnitelma. Viimeiset vinkit suolan määrästä ja lihavalinnoista sain T-Barbequen Teemulta. Parhaimman jerky-tuloksen saa vähärasvaisesta naudanlihasta, joten tällä kertaa valinta kohdistui pyöröpaistiin. Suolaus päätettiin tehdä vasta savustuksen aikana, jotta liha pysyy mahdollisimman mehukkaana.
Jack Daniels Beef Jerky – marinadin salaisuus
- 1 dl Jack Daniels -viskiä
- 3 rkl soijakastiketta
- 3 rkl Worcestershire-kastiketta
- 3 rkl omenaviinietikkaa
- 4 rkl muscovadosokeria
- 1 rkl valkosipulijauhetta
- 1 rkl sipulijauhetta
- 1 rkl mustapippuria
- 1 rkl paprikajauhetta
- 1 rkl chilijauhetta
- 2 dl vettä
Ennen marinointia liha leikataan ohuiksi suikaleiksi. Tässä asiassa on kaksi koulukuntaa: jotkut suosivat poikkisyin leikkaamista, jotta liha ei sitkisty liikaa, mutta itse halusin pitää suikaleet pitkittäissuunnassa, jotta jerky saa perinteisen rakenteensa. Leikkasimme ensin pyöröpaistin paloiksi ja pakastimme ne kevyesti – näin lihaa oli helpompi viipaloida ohuiksi suikaleiksi. Sen jälkeen lihat laitettiin isoon suljettavaan pussiin (esimerkiksi Ikean pakastepussit ovat tähän mainioita). Pussi suljettiin tiiviisti mahdollisimman paljon ilmaa poistamalla ja liha marinoitiin 5 päivää, kääntäen suikaleita pari kertaa päivässä, jotta maku imeytyi tasaisesti.
SLOOOOW & LOOOOW – savustus Weberin tyylillä
Koska uunin käyttö ei ollut vaihtoehto, savustus hoidettiin Weberin savustimessa. Useimmat savustimet kipuavat helposti 100 asteeseen, mikä on liian kuuma kuivalihan valmistukseen. Täydellinen lämpötila on 50–60 astetta. Weberin isoin savustin säädettiin tarkasti, ja ilman vesipannua sekä oikealla brikettien asettelulla lämpö pysyi vakaasti 45–60 asteessa koko 12 tunnin ajan. Brikettejä kului noin 15, mutta välillä ne hiipuivat, jolloin tuli puhaltaa hieman hikkorisavupaloilla savun elvyttämiseksi.
Savustin piti lämpötilan matalana ja vakaana koko prosessin ajan, ja Jack Daniels Beef Jerky vietti savussa 12 tuntia. Tuloksena oli täydellen kuivatut suikaleet, joiden koko oli kutistunut huomattavasti. Savun tuoksu oli hentoa mutta selvästi havaittavissa, ja maku oli juuri sellainen, mitä odotimme: napakka, maukas ja miellyttävän savunen. Viipaloitu jerky toimi naposteltavana, joka vaati pureskelua mutta pehmeni suussa herkullisesti.
Jack Daniels Beef Jerky onnistui erinomaisesti – maku ja rakenne olivat juuri oikeat, ja Hickorin savu toi siihen sopivan syvyyden. Tulos: täydellinen jerky, joka sai aikaan vain yhtä ajatusta – JOB DONE!