Texas Pete kanansiivet – Hot Wings eli tuliset broilerin siivet maistuvalla dipillä, sekä raikkailla rehuilla!
Texas Pete kanansiivet ovat aivan parasta sormiruokaa starttereina, mutta siipifanaatikoille näitä putoaa useampi kerralla kokonaisena ateriana. Normaalisti wingsit valmistetaan rasvakeittimellä, jolloin niihin saadaan oma makunsa, sekä rapea pinta. Friteerauksen jälkeen päälle kaadetaan siipikastike, pyöräytetään hieman ja tarjolle hyvän dipin ja kasvisten kanssa. Mutta miten saada siivet uunissa maistuviksi ja rapeiksi? Siten, että niitä ei edes tarvitse pelastaa hyvällä siipikastikkeella?
Älä osta valmismarinoituja siipiä. Valmismarinadi pilaa lihan, kuin lihan, eikä makua korjaa edes hyvä siipikastike!
Ensimmäinen askel kohti parempia uunisiipiä on itse broilerin siivet – älä osta valmismarinoituja. Se maku ei vaan lähde niistä pesemällä tai peittämällä siipikastikkeella. Valmismarinadin maku jää väkisinkin sinne lihaan outona sivumakuna ja sen kyllä huomaa sieltä. Valmismarinadi pilaa lihan, kuin lihan! Tuoreita siipiä ja nimenomaan maustamattomia. Siipiä löytyy nykyään todella hyvin jopa markettien lihatiskeiltä. Jos ei ole tiskissä, pyydä lihamestaria tilaamaan. Ja suosi sellaista lihamestaria, joka hoitaa siipiä tiskiin, sitten vaikka tilauksesta. Ajan mittaan tilaukseen saa paljon muutakin eli lisää vuorovaikutusta ja jätetään ne liekkisiivet sinne muiden vakuumipakkausten viereen!
Hot Wings siivet BBQ mausteella
- maustamattomia ja tuoreita siipiä
- BBQ maustetta & öljyä
- Texas Pete siipikastike
- porkkana & selleri
- dippi
Laita siivet kulhoon ja kaada hieman oliiviöljyä pintaan. Sirottele ja sekoita siiville BBQ maustetta, hiero tasaisesti ja anna hetken maustua. Kuten muutkin lihat ennen kypsentämistä, nosta siivet ennen paistamista hieman lämpenemään. Levitä siivet tasaisesti matalaan uunivuokaan ja paista siivet uunissa 220 asteessa 20 minuuttia. Poista uunista, poimi siivet toiseen kulhoon ja kaada päälle Texas Pete kastike (original Hot Sauce). Levitä broilerin siivet uudelleen matalaan uunivuokaan, mutta käytä uutta vuokaa tai poista vanhasta ensin pohjalla lilluva rasva. Laita siivet takaisin uuniin ja anna kypsyä vielä noin 15-25 minuuttia hieman uunista riippuen. Tätä pidempi paistoaika alkaa kuivattamaan siipiä. Poimi siivet tarjolle ja pirskota päälle vielä hieman Texas Pete siipikastiketta. Alkuperäinen Texas Pete kastike on suhteellisen mieto, joten tähän reseptiin emme laimentaneet kastiketta voilla tai margariinilla. Rinnalle Texas Pete kanansiivet kaipaavat porkkatankoja ja selleriä, sekä hyvää dippiä!